市一院膳食管理委员会开展首次“新菜品鉴”会

4月4日下午，膳食管理委员会开展的首次“新菜品鉴”会在职工食堂举办，本次品鉴的新菜是“轻食餐”。医院工会、后勤、营养科以及23位膳食委员参加品鉴。

本次新菜品鉴活动是继新一届膳食委员会首次座谈会召开之后，膳食管理委员会梳理大家的建言献策，其中“轻食餐”、“能量标签”主题的建议占据绝大多数，同时建议以美味可口、赏心悦目、营养全面、低卡低脂、制作和携带便捷为特点，以此满足对食物热量有要求的医务人员。医院后勤、营养科、食堂等就此纷纷开始行动。

既要避免食材单一、食材量不足、营养不均衡，又要避免酱汁热量过高，还要避免凉拌食材因为处理不当、保存不当引发食源性安全隐患，医院营养科营养师根据中国烹饪协会发布的《轻食营养配餐实际指南》中轻食的定义与内涵，结合中国居民膳食宝塔和指南建议制定科学合理的带量食谱，每份食谱内含主食、动物性食物、蔬菜、水果等12种食材，并对每份轻食套餐的能量和营养素进行标注分析，以符合健康、合理、科学的营养配餐需要。医院食堂主厨根据营养科指导，也亮出了专业的绝活，从烹饪方式、菜品搭配、美味可口等方面下足功夫。活动现场，每一份精心摆盘的轻食热卡，食材品质新鲜、色香味俱全，热量在400-500卡路里。膳食委员们进行了认真地试吃与点评，从色泽外观、口感味道、食材新鲜、卫生要求、健康营养等方面进行评分。精致美味的菜肴，给大家带来了美好的享受，良好的互动沟通，更加让人亲切舒服。

本次品鉴会拉开了膳食委员品鉴新菜的帷幕，大家感受到了食堂的用心和努力，也架起了食堂与医院职工之间沟通桥梁。膳食管理委员会将努力把职工“意见清单”办成“满意清单”，让食堂的管理运营更贴近职工的“胃”，致力于将更多健康、营养、美味的食物出台，让“月月畅谈”延伸成“月月品鉴”，让精“新”烹饪达到尽“膳”尽美。